常見問題之：廚房設備的電氣設計

《民用建筑電氣設計標準》GB 51348-2019第9.8.6條規定，的電氣設計應符合下列規定：

1. 廚房設備的配電線路應裝設過負荷保護、 短路保護及剩余電流動作保護；

2. 廚房設備電源開關除設備上自帶的開關外，宜布置在干燥、便于操作的場所，并滿足安裝場所相應的防護等級要求；

3. 廚房內電纜槽盒、設備電源管線，應避開明火2.0m以外敷設；

4. 廚房內電纜槽、盒應避開產生蒸汽等熱氣流2.0m以外敷設；

5. 廚房設備應設置等電位聯結。

按此規定，廚房設備的配電線路應設剩余電流動作保護和等電位聯結，有朋友問廚房設備包括住宅中的廚房設備嗎？

答：從標準條文上看，沒有說不包括住宅廚房電器，該條條文說明指出，廚房設備因使用環境溫度高、潮濕，故應關注電氣設備的防護措施。因此，應該理解為，包括所有廚房用電設備。

但是在執行過程中，兩類不同的廚房用電設備，其系統設置是不一樣的，需要區別對待。下面具體分析與大家討論：

• 公共的廚房，例如，餐飲行業的廚房、企事業單位食堂的廚房等，這些場所的廚房用電設備功率比較大，并且是固定安裝的用電設備。因此，其配電回路應裝設剩余電流動作保護，并設置輔助等電位聯結。這一點比較好理解、方便實施。

圖1  常用炊事電器電氣參數

（引自國家標準圖集《建筑電氣常用數據》19DX101-1）

圖2  中餐廚房示例

（引自國家標準圖集《公共廚房建筑設計與構造》13J913-1）

圖3  西餐廚房示例

（引自國家標準圖集《公共廚房建筑設計與構造》13J913-1）

• 而住宅廚房用電設備的特點則大不同，其多為非固定安裝，很容易移動位置，屬于家用電器范疇；其供電電源是通過插座進行供電。因此，住宅廚房電器是通過插座回路設置了剩余電流動作保護器。對于等電位聯結，由于樓板里面的鋼筋已經起到了這個作用，所以不需要另外單獨設置。

圖2  常用家用電器（含廚房電器）的電氣參數

（引自國家標準圖集《建筑電氣常用數據》19DX101-1）

所以標準規定是正確的、合理的。在執行過程中，需要根據公共廚房和住宅家用廚房用電設備的特點，合理的進行設置。